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回收冬蟲夏草的一些吃法做法燉湯功效添加時間:2022/9/29 8:02:29

■預處理:取冬蟲夏草,用軟刷除去其外層沙土雜質,水發泡軟。


■烹調法:烹調多用燉、煨、熬、扒法,較長時間加熱,目的在于取其藥效。冬蟲夏草即使經過燉煨,其軟脆的質地不變,口感近似黃豆芽。一般燉1只鴨,用5~10枚蟲草即可??梢詫⑾x草插在鴨脯上,露出半截,以示菜形;也可嵌入劈開的鴨頭中,以線纏緊,然后入烹,后法多用于藥膳,也可以配雞、鴿、貍、狗等料。也有以蟲草配素雞或獨用者,如青海的“清炒蟲草”菜式,純用蟲草一味料。


■調味:調味宜清淡利口,少用醬油、醬等帶色調料,少用麻辣、五香等濃口,以突出其清利爽適的特色。


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